随着人类对蛋白质的需求量大幅度增加，未来将面临更多肉类和其他食用蛋白缺口，寻找新型蛋白替代源是食品制造业的发展趋势。食用菌蛋白因氨基酸组成完整且兼具营养与功能价值，成为功能性替代蛋白研究热点。研究团队针对高蛋白食用菌资源的高值化利用，蛋白的绿色高效制备及营养功能开展了系统研究。筛选出蛋白含量较高的大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）、羊肚菌（Morchella esculenta）等几种食用菌替代蛋白资源，创新湿磨匀浆结合温度循环策略等绿色制备技术。阐明羊肚菌及大球盖菇蛋白能缓解高脂饮食诱导的非酒精性脂肪肝，改善脂质代谢，对细胞内脂质积累具有较强的抑制效果。大球盖菇蛋白肽具有较好的血管紧张酶抑制活性，通过正向调节磷酸化反应、白细胞迁移及下调细胞炎症介质释放的炎症反应发挥血压调节作用。猴头菌（Hericium erinaceus）糖蛋白可降低小鼠空腹血糖、胰岛素抵抗指数，预防高血糖血脂的病理症状。研究为食用菌资源在功能性替代蛋白及三高人群功能食品的开发利用提供了科学依据。

　　杨焱，二级研究员，博士生导师，上海市农业科学院食品营养与健康研究中心首席科学家，国家食用菌工程技术研究中心加工分部主任，上海市农业科学院食用菌所加工室主任。入选国家百千万人才，获国务院政府特殊津贴，全国五一巾帼建功标兵，上海市领军人才。中国菌物学会桑黄产业分会秘书长、中国食品科学技术学会食品风味专业委员会、中国农学会食用菌分会理事、上海食品学会理事。

　　主要从事食药同源农业健康资源的高值化利用、食药用菌功能营养与精深加工、风味强化与品质评价等研究工作。先后主持国家重点研发专项课题、国家自然科学基金等国家和省市级30多项课题的研究。构建了功能多糖、多肽精准质控和高效制备技术；揭示了活性多糖功效作用的结构基础，开发了系列营养健康产品；系统研究了食用菌风味物质产生的分子机制和关键调控因子，创新了食用菌风味物质多元化加工模式。以市场需求为导向，成功打通“品种培育－技术创新－产品研发－市场转化”全链条，创造显著社会经济效益。已在国内外期刊发表论文320多篇，其中《Food chemistry》《Food Research International》《Carbohydrate Polymers》等SCI期刊收录120多篇；获授权发明专利43 项，申报获批5 项国家健字号批文。主持获得上海市科技进步一等奖1 项、上海市科技进步二等奖1 项、技术发明三等奖1 项；参与获得中华神农科技二等奖1 项、上海市科技进步三等奖4 项，获上海产学研优秀创新成果一等奖1 项。

　　为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）、九游娱乐 普洱学院 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

　　为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、九游娱乐安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。